Следствие ведут мамы. Как выбрать сухофрукты без химии?

Как-то раз, покупая ребенку пюре из чернослива в баночке, у меня в голове возник вопрос. А почему, собственно, не перемолоть обычный чернослив в блендере, смешать с водой и получить то же самое пюре, только не обработанное термически и, следовательно, содержащее больше полезных веществ? Идея, казалось бы, лежащая на поверхности и просто замечательная.

Однако, когда-то я также слышала, что продаваемые сухофрукты очень часто обрабатывают химией: щелочами, жирами, глицерином, жидким дымом, сиропами, окуривают их сернистым газом, окрашивают пищевыми красителями, бланшируют и т.д. Делается это для того, чтобы сократить издержки производителя, ведь обработанные сухофрукты лучше хранятся, меньше портятся при транспортировке и на складах. Кроме этого, обработанные сухофрукты не едят вредители. Плохо только то, что в обработанных сухофруктах куда меньше полезных веществ, да и химикаты не лучшим образом влияют на здоровье людей.

Будучи оптимистом, я верила, что должны все-таки быть на рынке и необработанные сухофрукты. Полезла искать информацию в интернете, пообщалась с некоторыми продавцами сухофруктов, и вот какие выводы я для себя сделала:

  1. Чем больше сухофрукт блестит, тем сильнее его обрабатывали химикатами. 
  2. Светлые фрукты обычно становятся темными после сушки. Следовательно, чем ярче цвет сухофрукта, тем сильнее степень его обработки.
  3. Натуральные сухофрукты матовые, невзрачные на вид, сморщенные. Их с удовольствием могут есть вредители. 
  4. Сухофрукты с косточками содержат больше микроэлементов и питательных веществ. Вероятность, что их обрабатывали химикатами, меньше, т.к. плоды с ненарушенной целостностью кожицы портятся медленнее.

 

Теперь подробнее о самых популярных сухофруктах.

Изюм

Тот, кто когда-либо видел нетронутую гроздь винограда на ветке виноградной лозы, никогда не ошибется с выбором натурального изюма. Нетронутый виноград имеет характерный матовый налет, эдакую «припыленность», которая исчезает, когда вы притрагиваетесь к ягодке. Натуральный изюм должен сохранять этот матовый вид.

На фотографиях ниже приведены примеры необработанного светлого и темного изюма:

Курага

Натуральная или малообработанная курага имеет невзрачный сероватый, бледно-желтый, бледно-оранжевый, либо темно-коричневатый (шоколадный) цвет. Яркие, блестящие, одинаково выглядящие плоды, словно их клонировали – верный признак обработки химикатами.


Пример необработанной кураги. Цвет неяркий, неоднородный, плоды не блестят.

Есть такой сорт кураги, называется «сахарная». Она жесткая, и вид у нее слегка матовый. Насколько я поняла, данный сорт/вид кураги обрабатывают мало. От этого и вид у нее невзрачный, «запыленный», неоднородный.


Пример малообработанной сахарной кураги.

Урюк

В силу того, что урюк – сухофрукт с косточкой (т.е. целостность оболочки не нарушена), его обычно обрабатывают меньше кураги. Другими словами, вероятность купить натуральный урюк выше, чем вероятность купить натуральную курагу. Вы, наверное, замечали, что урюк выглядит на прилавках куда менее привлекательно, чем курага. А все потому, что он не подвергается обработке, либо обрабатывается совсем немного.


Пример необработанного урюка.

Чернослив

К сожалению, купить натуральный чернослив в Москве, да и в большинстве городов России, очень сложно. Практически весь чернослив без косточки подвергается обработке, т.к. слива при нарушении целостности оболочки очень быстро портится. Поэтому, кроме обычного совета искать матовые плоды, я бы порекомендовала покупать чернослив с косточкой – если его и обрабатывали, то, скорее всего, гораздо меньше, чем чернослив без косточки.

Есть еще пара хитростей. Отдавайте предпочтение черносливу из Таджикистана. Чернослив из Чили и Аргентины должен проделать гораздо больший путь, чтобы попасть в Россию. Следовательно, его и обработать нужно сильнее, чтобы он доехал и не испортился.

В зимний период температура способствует сохранению транспортируемых продуктов, поэтому зимой вероятность купить хотя бы малообработанный чернослив выше. Летом малообработанный чернослив быстро киснет и плесневеет.


Пример необработанного чернослива. Обратите внимание на матовость плодов.

К слову. Необработанный чернослив — такая редкость, что даже фотографии чуда сего в интернете найти крайне сложно. Приведенное выше фото, наверное, единственное фото более-менее натурального чернослива на весь рунет. 

Инжир

Натуральный качественный инжир не жирный на ощупь, не блестит, без запаха, имеет светло-бежевый или светло-коричневый цвет, достаточно мягкий, слегка приплюснутый по форме.

Пример натурального инжира.

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.