Хлеб без дрожжей - это полезно, вкусно... и очень просто!

полезный хлеб на закваске

Хлеб — это самый распространенный продукт питания. Его любят взрослые и дети. «Хлеб — всему голова», — утверждает народная мудрость и велит к нему относиться бережно и с большим уважением.

Но одновременно вряд ли кто-то будет спорить, что дрожжевая выпечка совсем не полезна для здоровья. Беременным женщинам рекомендуют вообще исключить ее из своего рациона.

Что за противоречие такое и как же найти вкусный компромисс с пользой для здоровья?

 
Что нам предлагают в магазинах и какие есть альтернативы.


Хлеб придумали очень давно. Сначала это были пресные лепешки в самых различных вариациях. Потом научились делать хлеб более мягким с помощью всевозможных заквасок (на хмелю, пивной пене, сквашенном тесте или вине). 

А потом изобрели термофильные грибки, известные сейчас как хлебопекаренные дрожжи. Все производители с радостью приняли новинку: дрожжи позволяли печь хлеб быстрее и с меньшими издержками. 

Однако то, что хорошо для производителя, не всегда полезно для покупателя. Впервые я задумалась об этом, когда на курсах для подготовки к родам нам сказали, что дрожжевой хлеб лучше исключить из рациона, т.к. он способствует нарушению микрофлоры кишечника и дефициту жизненно важных для будущего ребенка витаминов.

Я с трудом представляю себе обед без хлеба, а чай без бутерброда, поэтому пришлось искать альтернативу. Вариант домашней выпечки рассматривался только при условии простоты и быстроты процесса.

В результате найдены были 4 варианта:

  1. Почти во всех магазинах продаются лаваши из пресного теста (тонкие), зерновые хлебцы. В больших супермаркетах уже не редкость бездрожжевой хлеб.
  2. Очень вкусный бездрожжевой хлеб можно купить в интернет-гастрономе фермерских продуктов LavkaLavka.
  3. Но самое радостное ощущение испытываешь, когда родные и друзья с удовольствием уплетают за обе щеки испеченный собственноручно домашний хлеб. Очень советую попробовать испечь такой. Тем более это очень просто сделать с помощью хлебопечки. О том, как это сделать, расскажу чуть ниже. 
  4. На сладенькое на ура уходят пироги из слоеного теста.


Домашний бездрожжевой хлеб в хлебопечке.


Готовим закваску

В любую стеклянную емкость объемом не менее 1л насыпаем 3 ст.ложки ржаной муки. Добавляем воды столько, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.

Накрываем салфеткой или крышкой (но так, чтобы был небольшой доступ воздуха) и оставляем на ночь в теплом месте.

Через сутки «подкармливаем» ее: добавляем опять 3-4 ложки ржаной муки и воду. Оставляем на сутки. И так дней пять.

На пятый день закваска готова.

Процесс очень простой и неприхотливый, т.к. ржаная мука очень активна. С закваской на пшеничной муке у меня такой фокус не прошел. Для закваски на пшеничной муке нужен другой рецепт закваски. Мне он показался слишком мудреным. 

Мне кажется, что чем проще процесс, тем лучше. Тем более из пшеничной муки на ржаной закваске получается вполне мягкий по вкусу хлебушек. 

Как хранить закваску

Если вы испекли хлеб и понимаете, что завтра печь его опять не будете, то надо закваску «подкормить», дать ей постоять часок и убрать в холодильник. Там она спокойно может храниться до 7 дней. 

Раз в неделю закваску обязательно надо достать из холодильника, подкормить, дать часок на то, чтобы она «проснулась» в тепле и можно опять убирать на хранение. 

Печем хлеб в хлебопечке

Признаюсь честно, в духовке у меня хлеб на закваске не получается таким, как в магазине. Он больше напоминает пирог без начинки. Но даже при этом пользуется успехом у домочадцев:)

А вот в хлебопечке испечь бездрожжевой хлеб очень просто. 

Самое главное в этом процессе – это загрузить правильные ингредиенты в правильных пропорциях. А именно:

Пшеничная мука или смесь ржаной и пшеничной – 500 гр

Вода или молоко – 250 мл.

Закваска – 9 ст.л.

Соль – 1 ч.л. (это у меня, вы можете добалять ее по своему вкусу)

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Еще можно добавлять сухофрукты, орешки, семена (кунжут, лен и т.д). 

Если вы не пекли несколько дней и закваска хранится в холодильнике, то ее нужно предварительно подготовить к работе. Накануне вечером (или за несколько часов) достать из холодильника, подкормить и дать постоять в тепле, чтобы она «проснулась».

Итак, загружаем проснувшуюся, полную сил закваску и остальные ингредиенты в хлебопечку и ставим режим для замешивания теста минут на 40. У меня хлебопечка Panasonic, я использую режим «Пицца», он как раз рассчитан на 45 минут.

После того, как тесто замешано, оставляем его на 3 часа «подниматься». Моя хлебопечка сохраняет тепло и дополнительных укутываний не требуется. 

Очень важно не забыть и не передержать, иначе тесто может перекиснуть и «упасть».  У меня такое случилось, когда я решила оставить его на всю ночь. Думала, что пышнее получится, ан нет))). Так лучше не делать:) 

Включаем на режим выпечки на 1ч20мин – 30мин. 

Лакомимся вкуснейшим свежеиспеченным домашним хлебом! 

Приятного аппетита! :) 

3 комментария

avatar
А как долго закваска хранится может? Ее каждый раз новую делать надо?
  • AnnaS
  • 0
avatar
Анна, спасибо за вопрос. Этот момент забыла объяснить. Хранится закваска в холодильнике до 7 дней (если дольше, то плесневеет). Раз в неделю ее надо доставать и подкармливать: добавить немного воды и 3-4 ст. ложки ржаной муки. Дать постоять часик и потом можно опять убирать на хранение. Это если вы пока не собираетесь выпекать хлеб. 
Я пеку почти каждый день, поэтому и забыла про холодильник :)
avatar
Дополнила статью:)
 
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.