Бараний окорок запеченный в духовке в рукаве

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Упражняясь в разных способах запекания мяса, как тут не попробовать реализовать классику — запечённый бараний окорок?

Вообще, интересно получается. То, что у свиньи, к примеру, мягкое — у говядины и баранины наоборот. Возьмём шейку. Данная часть свиной туши — потрясающее сырьё для шашлыков, стейков и тому подобных вещей. Она всегда получается мягкой и сочной, поскольку имеет соответствующую структуру и пронизана жирком. Но попробуйте аналогично приготовить баранью шейку — неприятно удивитесь, поскольку у этой скотинки данная часть годится только в суп, ну или потушить на худой конец.

Похожая история с вырезками. Говяжья — образец мягкости и нежности, а свиная требует плясок и камланий, чтобы получить сочный продукт. Или окорок. У свиньи он довольно суховат (хоть и с жирком), в то время как говяжья нога подходит для приготовления мягких закусок. Ну и конечно, наш сегодняшний герой — окорок бараний, который неизменно получается мягким и сочным.

Итак, к делу — запекаем баранью ногу:

  • Бараний окорок
  • Лук
  • Специи (тут красный сладкий перец, чёрный перец, базилик, тимьян, кориандр)
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Растительное масло
  • Соль

Сначала режем лук:

И чеснок. Лучше делать эдакие «клинышки», чтобы ими было удобнее шпиговать мясо:

Что, собственно, и делаем. Протыкаем мясо ножом и в образовавшееся отверстие запихиваем чесночинку:

Лук слегка мнем руками и крошим в него лавровый лист. Можно слегка сбрызнуть уксусом:

Специи и соль заливаем маслом и размешиваем:

Натираем этим мясо:

И завязываем жаропрочной веревкой. Обмазываем специями:

Теперь берем рукав для запекания и закладываем лук:

Мясо отправляется туда же и аккуратно перемешивается с луком:

Завязываем рукав, при отсутствии фабричных, делаем пару проколов в верхней части для выхода пара и отправляем нашу баранью ногу в духовку, разогретую до 180°С на два с половиной часа:

Через 2,5 часа аккуратно, чтобы не обжечься паром, разрезаем рукав, поливаем выделившимся ароматным жиром наше мясо и снова убираем в духовку. Тут можно немного прибавить жару, если хотите получить корочку:

Так, периодически поливая мясо, держим его в духовке ещё минут тридцать и вот результат:

Мясо барашка, запечённое в духовке, по традиции готовят к праздничному столу на Пасху. Особенно этого придерживаются в западных странах. И каждому в этот день хочется приготовить блюдо, которое станет идеальным дополнением к праздничному столу. Если соблюдать все советы по приготовлению этого продукта у любого получится сделать сочное мясо, покрытое поджаренной аппетитной коркой.

Следует отметить, что баранина является менее жирным мясом, нежели свинина, однако, питательных элементов в ней столько же.

Это касается и содержания белка, который так любят наши мышцы. Один из самых распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь его в духовой печи. Рецептов приготовления существует много. Его можно приготовить в рукаве, в фольге, на противне, а также на сетке. Те, кто не любят долго возиться с мясом могут запечь его цельным куском на кости, но также можно бараний окорок порезать на небольшие кусочки.

Секреты вкусно приготовленного бараньего окорока

Для того чтобы с первого раза удачно сделать блюдо из баранины нужно придерживаться нескольких принципов её приготовления. Вот некоторые из них.

  • Для приготовления баранины нужно выбирать мясо наиболее молодых особей. Потому что, чем старше баран, тем жёстче его мясо. Также с возрастом у мяса барана появляется специфический запах, который понравится не каждому. Поэтому при покупке продукта нужно обращать внимание на цвет в разрезе. Он должен быть розовым со светлыми прожилками жира.
  • Предварительно нужно хорошо промыть окорок под горячей водой. Это нужно для того, чтобы жир покрыл всю поверхность мяса. Если этого не сделать, при запекании баранина у своего основания будет сухой.

  • Перед тем как поместить замаринованную тушку в духовку не нужно её прокалывать, чтобы внутри мясо осталось сочным. Именно для этого по большинству рецептов окорок запекают в чём-либо (рукав, фольга).
  • Это мясо любит специи, поэтому в маринад смело можно добавлять всевозможные приправы и провансальские травы.
  • Когда мясо было вытащено из духовой печи, нужно его оставить постоять минут на двадцать, чтобы жидкость с него пропитала всю тушку.

Соблюдая эти небольшие пожелания, даже новичок сможет приготовить очень вкусное блюдо из баранины.

Советы по разделыванию бараньей ноги

Какой бы рецепт ни был выбран, заранее следует подготовить окорок, для этого нужно знать, как правильно его разделывать:

  • перед тем как резать мясо, его следует промыть под горячей водой;
  • острым ножом аккуратно удаляем копчик и тазовые кости;
  • удаляем хрящ, сделав надрез вдоль поверхности колена;
  • следующим шагом осторожно избавляемся от кармана, наполненного жиром и малой кости;
  • снимаем кожу, но лишь верхний слой.

Теперь нога готова к следующему этапу приготовления.

Традиционный способ запекания бараньей ноги

После того как мясо было разделано, готовим для него маринад. Для этого нам понадобятся:

  • бараний окорок – около 3?х килограммов;
  • несколько розмариновых веточек;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 1 стакан;
  • провансальские травы – по вкусу;
  • коричневый сахар – 40-60 граммов.

Нарезаем на несколько частей чеснок (не слишком мелко) и разбираем розмарин на маленькие пучки. На ноге делаем небольшие надрезы, в которые помещаем чеснок и розмариновые веточки. После чего мясо натирается солью и перцем и смазывается маслом. Затем кладём мясо в миску, которую плотно закрываем чем-либо и оставляем мариноваться в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Чем дольше окорок будет настаиваться, тем вкуснее он получится.

Можно оставить его на всю ночь. После того как мясо настоялось, его выкладывают в форму для запекания с крышкой, смазанную маслом. Сверху нога посыпается сахаром для того, чтобы сделать аппетитную хрустящую корочку золотистого оттенка. Выливаем в форму воду и ставим её в разогретую до 200 градусов духовую печь на полчаса. После чего температура уменьшается до 150-170 градусов, и мясо томится ещё час. Во время приготовления окорока нужно поливать его соком, который выделяется с мяса. За 15 минут до конца крышку следует убрать, чтобы мясо слегка поджарилось сверху.

Окорок в рукаве

Ножка барашка, приготовленная в рукаве – идеальный вариант для тех, кто ранее не был знаком с приготовлением этого вида мяса. Так как в любом случае блюдо получится мягким и не подгорит.

Для этого рецепта понадобятся:

  • 1 или 2-килограммовая нога барашка;
  • 1⁄2 лимона;
  • 1 головка чеснока;
  • растительное или оливковое масло;
  • соль – по вкусу;
  • 1⁄2 чайной ложки перца (в горошке);
  • 1⁄2 чайной ложки кориандра;
  • 2 чайные ложки мёда;
  • 1-2 чайные ложки французской горчицы (в зёрнах);

Мясо моем под горячей водой и сушим полотенцем. Равномерно втираем в окорок соль. В миске смешиваем горчицу, специи, масло и жидкий мёд. Следующим шагом является нанесение маринада на ногу. Затем готовый кусок помещаем в рукав. Лимон нарезаем тонкими колечками, которые выкладываем вокруг окорока. Очищаем чеснок и каждую дольку режем на две части, и точно так же выкладываем его вокруг мяса. Рукав закрываем со всех сторон и оставляем в холодильнике мариноваться на 2-3 часа.

После этого мясо ставим в духовку, которая была заранее разогрета, примерно до 180-190 градусов, минимум на 2- 2,5 часа. Чтобы проверить готово ли блюдо, окорок нужно проткнуть чем-нибудь. Если выделяется жидкость розоватого цвета, значит, мясу требуется ещё немного времени. За несколько минут до окончания приготовления следует аккуратно сделать надрез на рукаве, чтобы окорок сверху покрылся хрустящей коркой.

Баранья ножка в фольге

Необычный вкус получается у мяса, приготовленного в фольге. Этот вариант приготовления отлично подойдёт для праздничного стола. А приличный размер блюда станет гарантией того, что никто из гостей не останется голодным, и обязательно по достоинству оценит старания кулинара. Чтобы запечь мясо в фольге понадобятся такие ингредиенты:

  • нога барана – 2,5-3 кг;
  • морковь – 1 штука;
  • чернослив – 150-200 граммов;

  • лук – 2 штуки;
  • горчица – 2-3 столовые ложки;
  • лимон;
  • пучок петрушки;
  • 1 чесночная головка;
  • оливковое масло – 3-4 столовые ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • провансальские травы;
  • сушёный базилик – по вкусу.

Промываем мясо под горячей водой, сушим его. В отдельной посуде смешиваем нарезанную петрушку, травы, соль и перец. Очищаем чеснок и выдавливаем его в полученную смесь. Далее, выливаем масло и сок одного лимона. Всё хорошо перемешиваем. Тщательно обмазываем маринадом весь кусок, после чего заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на ночь или даже лучше на сутки.

После тогоё как мясо промариновалось, делаем в нём несколько надрезов, в которые вставляем нарезанный чернослив и зелень. Далее, обмазываем ногу горчицей и сверху выкладываем нарезанную кубиками морковь и полукольцами лук. Хорошо заворачиваем мясо в фольгу и помещаем его в разогретую духовую печь (220 градусов) на час, после чего температура уменьшается до 180 градусов и фольга раскрывается, чтобы ножка приобрела красивую корочку. В таком виде окорок запекается ещё около часа, периодически поливаясь собственным соком. Перед тем как мясо нарезать, потребуется время, чтобы сок распределился по всему куску.

Главное помнить, что в любом рецепте приводится примерное время запекания ноги барана.

Если количество основного продукта отличается от указанного в рецепте, следует знать, что на каждый килограмм мяса должно быть затрачено не менее 30-40 минут и ещё около 25-30 минут понадобится для того, чтобы доготовилось всё блюдо целиком.

Вкусный рецепт приготовления бараньего окорока смотрите в видео ниже.

Оцените статью
radetel.ru
Добавить комментарий