Баранья нога запеченная в духовке от сталика

Войти

Баранья нога запеченная

По горячим следам, к зайцу)) еще один подобный рецепт, только с бараниной.
Существует очень много рецептов приготовления баранины, но баранью ногу наверно лучше всего запечь.


Для начинки:

  • 300 гр курдючный жир
  • 2 головки чеснок
  • 1 ч. ложка розмарин сухой
  • 1 ч. тимьян
  • 1 ч. ложка соль с горой

Для натирки:

  • 1 головка чеснок
  • 1 ч. ложка перец черный молотый
  • 1 ч. ложка перец красный молотый
  • 1 ч. ложка соль с горой
  • 0,5 ч ложки розмарин
  • 0,5 ч ложки тимьян
  • 50 гр масло растительное

На гарнир:

  • 1,5 кг картофель
  • 300 гр лук
  • соль
  • перец черный молотый
  • 2-3 шт. перец красный, целый
  • 2 ст. ложки масло растительное

Баранью ногу очистить от пленок.

Приготовить начинку. Для этого нужно в отдельной посуде порезать мелкими кубиками 5-7 мм, курдючный жир, если жира под рукой нет, то свежее свиное сало, но в данный момент курдючный жир. В ту же посуду выдавить 2 головки чеснока, высыпать толченный в ступке розмарин, тимьян и соль, все хорошо перемешать.

В ноге сделать проколы тонким ножом, где возможно, расширить их пальцем и набить смесью курдючного жира и специй. Далее выдавить в чашку головку чеснока, посолить, поперчить, добавить толченный розмарин, тимьян, растительное масло, перемешать и хорошо натереть ногу со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

На гарнир почистить картошку и лук, порезать на 2-4 части, посолить, поперчить, добавить масло, хорошо перемешать и аккуратно положить 2-3 красных перчика, только целых, без трещин), а то блюдо может оказаться слишком острое.
Замаринованную ногу уложить в большой рукав для запекания на противень, засыпать вокруг картошку с луком, завязать с обеих сторон . В рукаве сделать 2-4 прокола зубочисткой, чтобы не разорвало во время запекания.

Запекать в духовке при температуре 200°, в течение 2 часов до готовности. Вкус и запах этого блюда просто невозможно описать, мясо получилось очень нежное и сочное, это надо только попробовать!))

Баранина всегда считалась изысканной классикой Востока. За последние десятилетия она основательно укрепила свою кулинарную популярность и на территории Запада. Сегодня баранину легко можно купить в любой мясной лавке. Несмотря на доступность, баранина все еще остается нетрадиционный русской едой, а ее приготовление каждый раз становится настоящим кулинарным событием. Попробуем и мы сегодня приобщиться и познать чудесный мир восточной кухни.

Баранья нога

Именно в этой части тушки наименьшее количество жира, что делает ногу барашка не только вкусным лакомством, но и полезным. Безусловно, никто не станет готовить баранину каждый день. Это великолепное блюдо для праздничного стола: внешне оно смотрится очень эффектно, обладает великолепным пряным ароматом и на вкус — просто волшебно.

Многим начинающим хозяйкам кажется, что приготовление этого блюда — дело чрезвычайно сложное. На самом деле, зная несколько кулинарных хитростей и восточных тонкостей, даже новичок освоит азы и основные этапы приготовления баранины.

Секреты и рекомендации по выбору мяса

Перед приготовлением баранью ногу следует обязательно промыть горячей водой. Она поможет удалить все загрязнения. Также рекомендуется срезать максимальное количество жира. Не удаляйте жир полностью! Небольшой жировой слой защитит мясо от высыхания во время запекания в духовом шкафу. Важно, чтобы жировой слой был не только тонким, но и равномерным.

Дабы получить на своем столе нежное мясо барашка без характерного неприятного запаха, следует искать в мясной лавке тушку свежую. Именно у молочных барашков светлое и упругое мясо без резкого запаха и неприятного желтого жира. Важно, чтобы мышечные волокна были светло-красного цвета. Если мясо бурого или красного оттенка, значит, оно старое.

Чтобы получить сочное мясо, необходимо запекать баранью ногу в фольге или рукаве. Не рекомендуется делать надрезы и шпиговать мясо чесноком, овощами или чем-то другим. Цельное запекание позволит сохранить все соки.

Особенности приготовления баранины

Баранина — мясо универсальное, его можно запекать как с ароматными травами, так и с овощами или зеленью.

Время приготовления бараньей ноги, запеченной в рукаве или фольге, будет варьироваться в зависимости от веса мясного куска. Как правило, 1 кг баранины рекомендуется держать в духовом шкафу не менее 40 минут. И всегда добавляется 20 минут — на общий вес.

Готовность мяса можно проверить при помощи специального кулинарного термометра или обычной деревянной зубочистки. Термометр должен показывать 57 °С при средней прожарке, 68 — при прожарке well-done. Готовность мясного куска также может показать светло-розовый прозрачный сок, вытекающий из места прокола зубочисткой.

Не рекомендуется нарезать баранью ногу, запеченную в фольге, сразу после того, как она было извлечена из духовки. Дабы мясные соки внутри куска распределились равномерно, а мясо стало идеально нежным и очень вкусным, следует оставить ее в покое на 10 минут. Более длительный простой и несвоевременная подача баранины к столу может грозить застывшим слоем жира на мясных слайсах, что совершенно не аппетитно.

Маринование

Ни один рецепт бараньей ноги в духовке не обходится без описания процесса маринования. Маринад представляет собой очень важную часть кулинарного процесса. Опытные восточные хозяйки не рекомендуют пренебрегать им.

Именно правильно приготовленный маринад позволяет бараньей ноге, как и любому другому виду мяса, раскрыть свой богатый вкус и неповторимый аромат. Из огромного разнообразия приправ и специй советуем выбрать: горчицу, розмарин, орегано, тимьян, красную паприку, сок лимона и корень имбиря. Травы, которые вы будете использовать при натирании ноги, могут быть как сухими, так и свежими.

Во многих восточных странах в блюда, приготовленные из баранины, очень часто кладут базилик, кунжут, шалфей, кедровые орехи, корицу и мяту. Кроме того, если спросить у знающих восточных кулинаров, как приготовить баранью ногу, то большинство назовет еще одну среднеазиатскую приправу — зиру. Этот вид специй очень популярен, используется в готовке большого количества блюд как с мясом, так и без него.

Варианты маринадов

Какие существуют маринады для баранины?

  1. Растительное масло, петрушка, лавровый лист, лимонный сок. Смешать, добавить измельченную луковицу. Влить 180 мл белого вина, перемешать и мариновать мясо в течение суток.
  2. За 5 часов баранью ногу можно замариновать в смеси оливкового масла, петрушки, кинзы, розмарина. В полученную ароматную массу добавляется прокрученный на мясорубке репчатый лук.
  3. Сок лимона, измельченный чеснок, соевый соус, мята.
  4. Две луковицы смешать с лавровым листом, зеленью петрушки, гвоздикой, лимонным соком и солью. Добавить одну чайную ложку сахара и 460 мл воды. Сварить рассол, охладить и полить им баранину. Время маринования — 6 часов.
  5. Два зубчика чеснока смешать с 220 г жирного йогурта. Добавить две чайные ложки красной паприки, жгучего перца и мяты. Обмазать смесью ногу, оставить на 10 часов.

Нога молодого барашка с розмарином и чесноком

Предлагаем приготовить простое, но очень эффектное блюдо. Рецепт запеченной бараньей ноги с розмарином и чесноком будет настоящим украшением праздничного стола. Сочная мясная мякоть, невероятный аромат трав, румяная аппетитная корочка — блюдо, которое не оставит равнодушными домочадцев и гостей.

Список ингредиентов

Для приготовления понадобится:

  • нога барана;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • две ветки свежего розмарина;
  • сладкая паприка — чайная ложка;
  • жгучий или черный перец;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления

Учитывая описанные выше советы и рекомендации, удаляем с бараньей ноги лишние пленки, жилы, жир. Подготовленные для маринования специи и ароматные травы смешиваем в небольшой пиале. Советуем взять для данного рецепта молотый перец, семена кинзы, розмарин, сладкую паприку. Добавляем щепотку соли и натираем этими продуктами баранью ногу. Оставляем мясо мариноваться на 2 часа. Если есть время и возможность, то оставляем ногу на сутки в холодильнике.

Маринованное мясо выкладываем на фольгу, заворачиваем как можно плотнее. Это позволит сохранить весь сок. Духовка к этому времени уже разогрета до 130 °С. Кладем мясо на противень и запекаем в течение 1,5 ч. Через 90 минут увеличиваем температуру до 190 °С. Оставляем мясо запекаться еще на один час.

Нога молодого барашка с айвой, запеченная в рукаве

Данное блюдо достойно королевского стола. Рецепт ноги барашка с айвой и ароматным розмарином — это настоящая находка для хозяйки. Если правильно подобрать маринад, баранина получается невероятно нежной, а айва делает мясо еще и безумно ароматным.

Список ингредиентов

  • 2 кг бараньего мяса;
  • половина столовой ложки соли (можно использовать готовую смесь соли со специями);
  • одна головка чеснока;
  • половина небольшого лимона;
  • сухой розмарин —1,5 ст. ложки;
  • масло растительное -3 ст. ложки;
  • масло сливочное — 40 граммов;
  • айва — 2 штуки.

Способ приготовления

Как и в первом рецепте, начинаем готовку с удаления пленок и жира. На поверхности пленки могут оставаться соринки и ворс. Они будут мешать маринованию и процессу запекания. Если вам не удалось найти мясо молодого барашка, то удаляем и излишки жира (лишь равномерную прослойку жира, ширина которой достигает 3- 5 мм).

Для маринования берем самые простые и доступные специи: розмарин, соль, черный перец. Приправы можно измельчить при помощи блендера или перетереть в ступке. Добавляем к специям измельченный чеснок и ложку подсолнечного масла. Натираем полученной смесью ногу барашка. Оставляем мариноваться на 4 часа. Если удалось приобрести молодое мясо, то время маринования сокращается до 1 часа.

После маринования обкладываем мясо кружочками чеснока и кубиками сливочного масла. Помещаем баранью ногу (фото поможет новичкам определиться с размерами рукава и методом закрепления углов) в рукав для запекания. Делаем несколько маленьких дырочек ножом, чтобы рукав не раздулся и не порвался. Духовка разогревается до температуры 170 °C. Ножка томится в течение 2 часов. Понять, что мясо готово, можно при помощи описанных выше методов (термометр, зубочистка). Также о готовности "расскажет" и мясо, которое будет легко отделяться от кости.

Через 2 часа достаем рукав из духовки и аккуратно развязываем один угол. Ложкой поливаем мясной кусок выделившимся жиром. Это сделает мясо сочнее. В это же время закладываем в рукав порезанную на небольшие дольки айву. Снова завязываем угол. Убираем ногу в духовку еще на 25 минут. Чтобы получить аппетитную румяную корочку, разрежьте рукав по центру и оставьте мясо еще на 3-5 минут в режиме "Гриль" или "Верхний жар".

Кстати, в рукав вместе с бараньей ножкой можно положить целые картофелины или кусочки сладкой моркови. Предварительно овощи рекомендуется покрыть той же смесью специй, которая была использована для маринования мяса. Запекать баранью ногу можно и просто на противне. Но в рукаве или фольге процесс будет проходить намного быстрее по времени.

В заключение полезная информация для тех, кто придерживается правильного питания или на диете. Калорийность стограммового куска бараньей ноги, которая была запечена в духовке, составляет 192 калории. Блюдо вполне можно считать диетическим, если еще добавить в качестве гарнира овощи.

Творожные пончики. Самый простой и быстрый рецепт

Баклажаны "Серпантин" с мясными тефтельками из фарша

Жареная картошечка с грибочками

Хрустящие кабачки в сырной панировке

Слоёные "Розочки" с хрустящим безе

Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу — ножку молодого барашка.
Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!)))
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Ингредиенты

ножка молодого барашка (или лопатка) 2-2,5 кг
розмарин или тимьян несколько веточек
горчица 4-6 ст.л.
мед 1 ст.л.
чеснок 1 головка
оливковое масло 2 ст.л.
сок лимона 1 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

28 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить — он придаст мясу сочность).
Приготовить маринад.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

— средней прожарки (medium) — 54-57°C / 130-135°F
— хорошей прожарки (medium-well) — 60-63°C / 140-145°F
— полностью прожаренный (well-done) — 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины — около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!

Оцените статью
radetel.ru
Добавить комментарий