Быстрое консервирование холодное и горячее 2017

Консервирование холодным способом считается самым простым вариантом заготовок на зиму, к тому же оно экономит время и придает овощам богатый свежий вкус. Самое важное для овощей, заготовленных таким способом – хранение в прохладном месте (подвал или погреб). Как законсервировать томаты и огурцы данным способом, какие рецепты бывают – читайте далее.

Заготовки из помидоров

Консервированные холодным способом томаты отличаются большей сохранностью витаминов, чем томаты, подвергшиеся горячей заготовке. Консервирование помидоров таким способом лучше осуществлять в банках, бочках из дерева или эмалированной емкости.

Стоит обратить внимание на сами плоды – рекомендуется выбирать помидоры небольшого размера и сорта с большим количеством мякоти (такие томаты называют «мясистыми»).

Классический рецепт

Список необходимых продуктов:

• томаты – 1 кг;
• большой пучок укропа (около 30 г);
• несколько листочков вишни;
• 2 средних листа смородины;
• лавр – 3 листа среднего размера.

Для того чтобы приготовить рассол, необходимо взять:

• очищенную воду – 1 л;
• горчицу в порошке – 15 г (1 большая ложка);
• сахар (70 г);
• черный перец горошком – 7 шт.;
• соль крупного помола, можно каменную – 1 ст. л.

Инструкция по засолке:

1. Помидоры должны быть среднего размера, плотные, не перезревшие. Выложить их в дуршлаг и промыть теплой водой, оставить стекать.
2. Заранее приготовленные банки нужно хорошо промыть содовым раствором, тщательно смыть и оставить высыхать естественным образом. В высохшую емкость выкладывают томаты, добавляют лавр, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья.
3. В отдельной емкости готовится рассол: в налитой воде растворить соль и сахарный песок, добавить горошки перца и последней засыпать порошковую горчицу. Прежде чем заливать томаты рассолом, нужно дать ему полностью остыть и только потом заливать овощи.
4. Закрыть заготовку крышкой и сразу же установить в холодное помещение, например, в холодильник.

Заготовка с необычным маринадом

Список необходимого:

• созревшие томаты (продукты рассчитаны на трехлитровые банки в количестве 8 шт.);
• сладкий перец среднего размера (лучше красный) – 6 шт.;
• острый перец среднего размера – 3 шт.;
• от 4 до 6 крупных головок чеснока;
• по одному большому пучку укропа и петрушки;
• кинза и сельдерей в таком же количестве, но добавлять необязательно (по вкусу).

Составляющие маринада:

• очищенная вода – 9 л;
• по одному стакану соли и сахара;
• 1 неполный стакан уксуса 9%;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавр – 3 шт.

Как приготовить маринованные помидоры:

1. Приготовить маринад: смешать все продукты для него, прокипятить и дать ему остыть.
2. Томаты промыть и обсушить.
3. Зелень промыть, очистить сладкий перец от семян и нарезать его на дольки, затем все вместе измельчить в блендере.
4. Очистить чеснок и добавить дольки в блендер: всю массу нужно превратить в пасту.
5. Смесь равномерно распределить по емкостям и выложить помидоры.
6. Влить маринад, накрыть крышкой, определить в холодильник.

Заготовке нужно дать настояться и хорошо промариноваться в течение месяца, затем томаты можно пробовать.

Проверенные рецепты заготовок холодным способом

Холодной консервации можно подвергнуть не только томаты, но и огурцы.

Огурчики с перцем

Самый простой и быстрый способ приготовить огурцы холодным способом – это засолить их с разными видами перца, к тому же у этих огурцов бесподобный аромат.

Ингредиенты:

• на трехлитровую емкость взять 1,5 кг огурцов небольшого размера;
• около 7 штук вишневых листьев;
• 3 шт. листьев хрена;
• 4 соцветия укропа (лучше взять крупные зонтики);
• 75 г крупной соли;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• разноцветный перец горошком (черный, розовый, белый и другой).

Приготовление:

1. Огурцы и специи разложить в емкость, чередуя.
2. В небольшом стакане с водой растворить соль. Вылить банку и оставшееся пространство заполнить чистой водой.
3. Закрытую банку оставить при комнатной температуре для процесса брожения на 4 суток, затем убрать в прохладное место.

С листьями дуба: пошаговый рецепт

Существует «секретный» рецепт приготовления огурцов холодным способом консервирования, для него потребуется найти «секретный» компонент – лист дуба.

Для приготовления потребуются:

• огурцы небольшого размера;
• 1 стручок острого перца;
• перец горошком любого вида – по вкусу;
• 6 шт. дубовых листьев;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 4 шт. листьев хрена (размер стоит выбирать, исходя из вкусовых предпочтений);
• 3 зубчика чеснока (можно больших);
• 3 соцветия укропа.

Чтобы приготовить раствор для заливки, нужно взять 1,5 л. воды и растворить в ней 3 большие ложки соли.

Шаги приготовления:

1. Сложить все перечисленные продукты в емкость.
2. Залить рассолом.
3. Оставить бродить на 4 дня в естественных условиях, по истечению срока убрать в холодное место на хранение.

Быстрый способ

Существует еще один вариант такого способа заготовки, отличается он тем, что делается это блюдо быстро и просто.

Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 1 кг;
• чистая вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зонтики укропа – 4 веточки;
• хрен – 2 листа;
• листья дуба, смородиновые и вишневые листья – по 8 шт.

Приготовление:

1. В часть подогретой воды (1 л) всыпать соль и долить очень холодную воду (1 л), снять с плиты и оставить остывать естественным путем.
2. Огурцы переложить специями и все залить раствором.
3. Дать настояться огурцам в холодном и темном месте в течение месяца, затем можно снимать пробу.

Если добавить 3,5 ст. л. водки (50 г), то огурцы не потеряют цвет и станут еще более хрустящими.

Советы

1. Для такой засолки подойдут овощи небольшого размера и с тонкой кожей.
2. Если блюдо готовят из огурцов, то стоит выбрать сорта с пупырышками, так пряный рассол проникнет в мякоть быстрее.
3. Чтобы овощи замариновались или просолились с разных сторон одинаково, нужно использовать примерно один размер.
4. У огурцов стоит отрезать носики (или кончики), потому что в эти части могут быть горькими, что испортит вкус маринада.
5. Помидоры укладывают в банку осторожно, чтобы не повредить тонкий плод, а огурцы стоит ставить вертикально.
6. Опытные хозяйки не советуют при таком способе консервации плотно забивать емкость: огурцы не будут хрустеть, а томаты могут сморщиться.
7. Для холодного консервирования больше походит каменная соль, а не йодированная. Соль мелкого помола делает овощи мягкими.

И самое важное – холодный способ потому и называют холодным, что хранить все готовые блюда стоит в прохладном месте, иначе они просто испортятся.

Засолка огурцов холодным способом (видео)

Если рецептом предусмотрен процесс брожения, важно внимательно наблюдать за температурой в помещении и за степенью мутности рассола, в некоторых случаях приходится даже доливать новый рассол. Пенка и мутная вода в банке считаются показателями того, что соленье можно убрать в место попрохладней.

Описание книги "Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды"

Описание и краткое содержание "Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды" читать бесплатно онлайн.

Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Составитель: Кузьмина Ольга Александровна

© DepositPhotos.com / sarsmis, ddsign_stock, rezkrr, belchonock, Wiktory, обложка, 2016

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

В этой книге собраны рецепты вкусных домашних заготовок, для приготовления которых не потребуется много усилий. Здесь вы найдете множество способов консервирования вкуснейших маринованных огурчиков и помидорчиков, аппетитных салатов, нежной икры, лечо, всевозможных закусок, которые подойдут даже для праздничного стола, а также различных традиционных солений, квашений и, конечно же, разнообразных сладких заготовок из фруктов и ягод.

Секрет успешных домашних заготовок, которые отлично хранятся, заключается в соблюдении нехитрых правил. Прежде всего, это чистота. Банки и крышки для заготовок необходимо тщательно вымыть. Для этого лучше использовать раствор пищевой соды (10 г соды на 1 л воды), так как сода, в отличие от магазинных моющих средств, не обладает запахом и хорошо выполаскивается. Некоторые хозяйки используют вместо соды горчичный порошок, он тоже прекрасно очищает банки. Тщательно вымытые банки необходимо стерилизовать. Делать это можно с помощью пара, надев банку на носик кипящего чайника и подержав 15–20 мин. Такой способ подойдет для банок небольшого объема. Большие банки удобно стерилизовать, используя специальную крышку с отверстием. Ее необходимо положить на кастрюлю с кипятком, сверху установить банку горлышком в отверстие и держать 15–20 мин. Стерилизацию можно считать завершенной, когда по стенкам банки начнет активно стекать вода.

Эти способы хороши, когда необходимо стерилизовать небольшое количество банок. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, удобно использовать духовку. Чистые сухие банки необходимо установить на решетку или противень в холодной духовке. Медленно нагреть духовку до 150 °C, выключить и дать банкам остыть.

Банки небольшого объема также можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого в банки необходимо налить немного воды и нагревать их в микроволновой печи при максимальной мощности 2–3 мин. При этом нельзя допускать, чтобы вода выкипела.

Крышки для консервирования также необходимо тщательно вымыть и стерилизовать – опустить их в кипящую воду на несколько минут.

Еще один способ – стерилизация банок и крышек с помощью спирта, водки или уксуса. Способ удобен для банок небольшого объема с завинчивающимися крышками. В чистую сухую банку нужно влить 50 мл спирта или уксуса, закрыть крышкой и энергично встряхнуть, чтобы жидкость смочила все поверхности. Затем спирт или уксус вылить (его можно повторно использовать для стерилизации других банок). При использовании уксуса необходимо соблюдать осторожность, чтобы не вдохнуть его пары.

Наполненные овощами или фруктами банки чаще всего стерилизуют в кипятке. На дно большой кастрюли укладывают полотенце (или тканевую салфетку). На него ставят банки, чтобы они не касались друг друга. В кастрюлю наливают воду той же температуры, что и содержимое банок (иначе банки лопнут). Вода должна доходить до плечиков банок, не выше, чтобы при кипении она не попадала внутрь. С этой же целью банки накрывают крышками. В рецептах указано время стерилизации для банок стандартных объемов, в других случаях его нужно соответственно увеличить или уменьшить. Кроме того, можно стерилизовать заполненные банки в духовке. Для этого их нужно установить на решетку или противень, поместить в теплую духовку, постепенно довести температуру до 120 °C и держать там столько, сколько указано в рецепте. Этот способ применим для стерилизации салатов и икры. Горячие банки необходимо доставать из духовки, обернув их сухим полотенцем, ставить только на сухую и теплую поверхность, иначе они могут треснуть.

Закупоренные банки рекомендуется хорошо укутать для самостерилизации. Многие хозяйки обходятся вовсе без стерилизации, особенно если в рецепте применяются многократные заливки кипятком или используется большое количество уксуса.

Тщательной подготовки требует и сырье. Овощи необходимо тщательно вымыть, корнеплоды очистить. Фрукты и ягоды (за исключением малины) тоже необходимо хорошо вымыть. Грибы рекомендуется замочить перед чисткой, чтобы избавиться от песка и грязи, а затем еще раз вымыть после чистки. Поврежденные участки у овощей и фруктов необходимо срезать. Для консервирования нежелательно использовать овощи с признаками гниения, а если такие продукты все же используются – следует увеличить время их термической обработки или стерилизации. Для маринования рекомендуется подбирать овощи и фрукты одного размера, чтобы они равномерно пропитались специями. Количество и состав специй можно менять по своему вкусу, создавая собственные кулинарные шедевры.

Ингредиенты в рецептах указаны в граммах. Напомним, что в 1 столовой ложке помещается: соли – 30 г, сахара – 25 г, уксуса – 15 мл. А в 1 чайной ложке – 10 г соли, 8 г сахара и 5 мл уксуса.

Приятного и легкого вам приготовления!

Маринованные овощи, фрукты и грибы

Консервированные огурцы в СВЧ-печи

1,2–1,5 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 20 г корня хрена, 20 г чеснока, 30 мл водки, по 6 горошин душистого и черного перца

Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 10 г сахара

Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно стерилизованных банок уложить по зонтику укропа, кусочки корня хрена, горошины перца, очищенный чеснок. Плотно выложить огурцы. Для рассола воду довести до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и сахар. Влить в банки, не доливая до края 2 см. Поставить банки в СВЧ-печь на 3–5 мин при максимальной мощности. Рассол в банках должен закипеть, точное время зависит от мощности СВЧ-печи. Как только жидкость закипит, банки вынуть, влить в каждую по 15 мл водки. Сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

1,8–2,2 кг огурцов, 50 г чеснока, листья черной смородины, вишни и хрена, 6–7 горошин черного перца, семена укропа

Для маринада: 60 г соли, 100 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса

Рецепт рассчитан на банку объемом 3 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. На дно банки выложить ошпаренные листья смородины, вишни и хрена. Плотно уложить огурцы, добавить очищенный чеснок и специи. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания. Воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Сразу же залить горячий маринад в банку и закатать ее крышкой. Укутать до полного остывания.

Огурцы в виноградных листьях

1,5–1,8 кг огурцов, виноградные листья

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г соли

Огурцы ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Виноградные листья ошпарить. Каждый огурец завернуть в виноградный лист и уложить в стерилизованную банку. Довести до кипения воду с соком, солью и сахаром. Влить кипящий маринад в банку, оставить на 15–20 мин. Затем маринад слить, снова довести до кипения, влить в банку и сразу же закатать. Дать остыть и убрать на хранение.

Консервированные огурцы с пряной зеленью

1,8–2 кг небольших огурцов, по 4–5 веточек укропа, петрушки, зеленого базилика, сельдерея, 1 веточка мяты, 2 листа хрена, по 6–8 листьев вишни и дуба

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Пряную зелень разделить на 3 части. Выложить 1/3 зелени на дно сухих стерилизованных банок. Наполнить банки огурцами до половины, уложить еще 1/3 зелени и снова выложить огурцы. Накрыть оставшейся зеленью. Банки с огурцами залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения и снова влить в банки. В третий раз в воду добавить соль. Влить рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы, маринованные в огуречной массе

1,2–1,4 кг небольших огурцов, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, листья черной смородины, листья хрена, семена укропа

Для маринада: 1–1,2 кг крупных огурцов, 50 г чеснока, 50 г соли, 20 г сахара, 45 мл 9%-ного уксуса

Крупные огурцы и чеснок натереть или измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, уксус и оставить на 30–40 мин, чтобы масса пустила сок. На дно стерилизованных банок уложить листья смородины и хрена, тертый корень хрена, семена укропа и перец горошком. Выложить небольшие огурцы. Залить огуречной массой, чтобы не осталось пустот. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 12–15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Описание: Новые оригинальные рецепты к сезону консервации! Вам не потребуется
много времени и сил, чтобы приготовить эти разносолы как холодным, так и горячим
способом консервирования. Вы сможете сохранить витамины и полезные вещества в
овощах и фруктах и круглый год баловать себя и близких аппетитными заготовками.
Приготовьте перец, фаршированный яблоками, консервированную кукурузу, овощное
ассорти, нежные помидорчики с алычой, остренькие патиссоны с чесноком, ягодный
конфитюр или тающее во рту сливовое повидло и убедитесь – это очень вкусно!

Формат: rtf, fb2
Размер файла: 21 Mb
Страниц: 461

Скачать/Download: Быстрое консервирование. Холодное и горячее. 2017